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根据烹饪需要,选择适合的食用油

      居民的日常生活中的三餐离不开油,食用油是人体脂肪的主要来源之一,又是一种较好的调味品。但油的种类繁多,需要合理的选用适合个人的食用油是很重要的。


大豆油

        菜籽油脂肪酸的组成受气候、品种等的影响较大。菜籽油中主要脂肪酸组成是亚油酸10%~20%,油酸10%~35%,棕榈酸2%~5%,亚麻酸5%~15%,芥酸25%~55%,花生四烯酸7%~14%。 

        花生油直接用于制造起酥油、人造奶油,也是良好的煎炸油。

        玉米油又称为玉米胚芽油,主要脂肪酸组成是亚油酸55%~60%,油酸25%~30%,棕榈酸10%~12%,亚麻酸2%以下。玉米油含亚油酸高。 

        葵花籽油是为数不多的高亚油酸油脂之一,主要脂肪酸组成是亚油酸65%~78%,油酸14%~17%,棕榈酸6%~8%,硬脂酸2%~3%,其氧化稳定性好,但它不宜单独用于煎炸食品。 

        橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁,分离掉其中的水分后取得。

   
        由以上的油类介绍,我们可见,每种油的性能都是不一样的。日常生活中,可根据烹饪需要,选择适合的油品。