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做家常酸菜鱼,少不了大豆油的功劳


食材:
主料---花鲢鱼1条
辅料---泡酸菜200克;生姜2块;大蒜5;花椒10颗;小香葱5根

        家常酸菜鱼的做法步骤:

1、一条三到四斤的花鲢鱼剁好片成薄片,再放入盐,姜丝,白酒拌匀腌制备用。

2、泡酸菜洗净切段备用。

3、切两片姜,剥几颗大蒜。

4、小香葱洗净葱头和葱段分开备用。

5、锅烧热加入大豆油,待油温七成热放入姜片花椒爆香。

6、放入酸菜翻炒一会儿。

7、再放入大蒜和葱头炒香。

8、再放入鱼头鱼骨一起翻炒。

9、加水没过酸菜和鱼骨。

10、再放入少于白糖提鲜。

11、盖上锅盖烧开。

12、与此同时,鱼片洗净控水,放入生分和花椒粉。

13、拌匀备用。

14、汤烧开后先捞出鱼骨鱼头。

15、再放入鱼片用筷子划散,鱼汤再次煮开后起锅,撒上葱段即可。

        烹饪技巧:酸菜可根据个人喜好酌情加减,鱼的品种也可根据个人喜好选择,如果喜欢吃辣的还可以再烧热油,在鱼上放上干辣椒段,花椒,蒜粒,浇上烧热的大豆油爆香。