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食用油换着吃

 

 

中国人的烹饪方式多种多样,煎炸、爆炒、蒸煮、凉拌……一千个人有一千种不同的口味偏好,但选什么油做菜也跟烹调方式有关。

各式用油 互有长短。

★玉米油——又称为玉米胚芽油。其所含的不饱和脂肪酸含量达85%。

注意:玉米油的维生素E含量比普通植物油要丰富,但如果经过高温烹调,容易被破坏。

★大豆油——大豆油富含亚油酸和少量α-亚麻酸,这两种都是人体必需脂肪酸。

注意:亚油酸和亚麻酸都不耐热,受热后容易氧化聚合,对健康不利。目前市场上有不少转基因大豆油,购买时要看清楚。

★橄榄油——橄榄油含有80%以上的单不饱和脂肪酸。橄榄油营养丰富,而且耐热性比大豆油好,用于炒菜或者凉拌都没问题。

注意:橄榄油其实也有分级的,特级橄榄油较好,营养价值也高。而较低级的橄榄油品质很差。

★芝麻油——脂肪酸组成与花生油相似,含饱和脂肪酸20%,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸基本相当。其香味可以帮助刺激食欲。而且芝麻油的稳定性很高,保质期也很长。

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